Yemeklik Yağ Teknolojisi

Yemeklik yağların teknolojisi, yağ asitlerinin hücredeki oluşumundan başlayıp, yağ metabolizması, beslenmede önemleri ve ticari öneme sahip yağlara kadar geniş bir yelpazeyi kapsar. Yağların kimyasal yapısı, katı ve sıvı yağların parçalanması ve yağlı tohum-meyve ticaretinin borsa kriterleri gibi konular da dahil olmak üzere, yağ üretim teknolojisi ve margarin üretimi hakkında detaylı bilgi verilir. Ayrıca, ham yağ elde etme yöntemleri, ham yağın rafinasyonu, çeşitli yağların üretim teknolojisi ve yağların bozulmasıyla mücadele yöntemleri de ele alınır.