Temel Gıda Analizleri

Gıda güvenliği ve kalite kontrolünün temel taşlarını adım adım ele alan bu kapsamlı rehber, laboratuvar çalışmalarında ihtiyaç duyulan analiz yöntemlerini sistematik bir yaklaşımla sunuyor. Kitapta, gıda örneklerinin doğru şekilde alınmasından saklanmasına, nem ve kuru madde ölçümlerinden kül tayinine kadar geniş bir yelpazede pratik bilgiler yer alıyor. pH ve asitlik ölçümleri, protein, yağ ve şeker tayinleri gibi temel analizlerin yanı sıra, koruyucu maddelerin tespiti, antioksidan aktivite ölçümleri ve fenolik bileşiklerin belirlenmesi gibi daha spesifik konular da detaylandırılıyor. Süt, et, yağ, meyve suyu ve tahıl gibi farklı gıda gruplarına özgü analizler, ayrıntılı prosedürlerle açıklanırken, yağların kırılma indisi, iyot sayısı ve peroksit değeri gibi teknik incelemeler de uygulamalı örneklerle destekleniyor. Ayrıca, gıdalardaki renk, kokuşma ve böcek kalıntısı gibi kalite göstergelerinin.