Tadımlık Yazılar

Engin Akın, otuz yılı aşkın süredir Türk mutfağının zenginliklerini dünya sofralarına taşıyan bir isim. Gazete yazılarında ve radyo programlarında aktardığı deneyimler, sadece yerel lezzetleri değil, yabancı mutfakların inceliklerini de gözler önüne seriyor. Özellikle yurt dışında açılan Türk lokantalarında çalışan yabancı aşçıların, damak tadımıza yabancı kalmaları nedeniyle yemeklere gereğinden fazla yağ eklediklerini, hatta bu durumun büyük perhiz alışkanlıklarından kaynaklanabileceğini belirtiyor. Akın’ın anlattıkları sadece teknik detaylarla sınırlı değil; İtalya’nın Campania bölgesine özgü provola peynirinin eşsiz yapım sürecinden, Napoli salamının iştah açan turuncu rengine ve bol acılı lezzetine kadar pek çok özel bilgi sunuyor. Osmanlı mutfağında sıkça kullanılan karabiber ve kişniş tohumunun, yemeklere Chopin’in bahar valsi gibi tazelik kattığını, safranın ise derin ve büyüleyici bir tat.