Sazıyla Sözüyle Bayburt Mutfak Kültürü

Bayburt’un zengin mutfak mirasını gün ışığına çıkaran bu çalışma, unutulma tehlikesiyle karşı karşıya kalan lezzetleri, gelenekleri ve sofra adabını geleceğe taşımayı hedefliyor. Dr. Özlem Ünalan, kitabında yöresel yemek kültürünü çok boyutlu bir bakışla ele alıyor. Giriş kısmında yemeğin toplumsal işlevlerinden Türk mutfağının genel özelliklerine, yöresel farklılıklardan temel kavramlara kadar geniş bir çerçeve çiziliyor. Eserin ilk bölümü, halk edebiyatının mutfakla iç içe geçen yönlerine odaklanıyor: Aşıkların yemek destanları, bilmeceler, efsaneler, maniler ve atasözleriyle Bayburt sofrasının kültürel derinliği gözler önüne seriliyor. Bu sözlü anlatımlar, yöreye özgü malzemelerden pişirme tekniklerine kadar pek çok ayrıntıyı barındırıyor. Ayrıca halk inanışlarında yiyeceklerin ve mutfak araçlarının nasıl yer bulduğu da detaylandırılıyor. İkinci bölümde ise Bayburt mutfağının pratik yönleri.