Moleküler Gastronomi Tarifleri

Türkiye’de moleküler gastronomiye dair kapsamlı kaynak bulmak zor. Bu alandaki yenilikçi teknikler, genellikle yurt dışındaki lüks restoranlarda ya da birkaç önde gelen mekânda deneniyor. Furkan Yavuz’un hazırladığı bu kitap, meraklılarına evde uygulayabilecekleri sıra dışı tarifler sunarak bu açığı kapatıyor. Çileğin köpüklü dokusundan ahududunun havyar kıvamına, bitter çikolatalı sufleden süt havyarlı beyaz çikolata parçacıklı muffinlere kadar pek çok deneysel lezzet, adım adım anlatılıyor. Limon köpüklü cheesecake gibi klasik tatları bile farklı bir perspektifle yeniden yorumlayan tarifler, mutfakta bilimsel bir yolculuğa çıkma fırsatı veriyor. Hem profesyoneller hem de gastronomi tutkunları için pratik bir rehber niteliğinde.