Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 2

Dr. Muhammed Yüceer’in kaleme aldığı bu eser, yumurta ve yumurta ürünlerinin işlenmesi sürecini kapsamlı bir şekilde ele alıyor. Kitap, dünya genelindeki yumurta üretim bölgeleri, yıllık üretim miktarları ve yumurtanın yapısal özellikleri hakkında temel bilgiler sunuyor. Yumurtanın kimyasal içeriği, depolama sırasında meydana gelen değişimler ve muhafaza teknikleri detaylı olarak inceleniyor. Ayrıca yumurta akının işlevsel özellikleri, bu özellikleri etkileyen unsurlar ve endüstriyel işleme yöntemleri üzerinde duruluyor. Enzimlerin kullanım alanları, uygulanan analizler ve pratik uygulamalar da kitapta yer alan diğer önemli konular arasında. Alanında sağlam bir kaynak arayanlar için hazırlanan bu çalışma, hem teorik hem de uygulamalı bilgileri bir arada sunuyor.