Kızartmalık Yağlar Bilimi ve Teknolojisi

Kızartma sürecinin derinliklerine inen bu çalışma, yağların kimyasal dönüşümünden ürün kalitesine kadar pek çok teknik detayı bilimsel bir perspektifle ele alıyor. Kızartma sırasında yağda ve gıdada meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler, kullanılan yağların özellikleri ve bu süreçte ortaya çıkan kalite kayıpları ayrıntılı olarak inceleniyor. Ayrıca, kızartma işleminin verimliliğini artırmaya yönelik optimizasyon yöntemleri, yenilikçi uygulamalar ve atık yağların değerlendirilmesi gibi güncel konulara da yer veriliyor. Kitap, özellikle palm yağı gibi yaygın kullanılan yağların rafinasyon sıcaklığına bağlı olarak oluşabilecek zararlı bileşenleri de mercek altına alıyor. Gıda bilimi ve teknolojisi alanında çalışan araştırmacılar, mühendisler ve sektör profesyonelleri için kapsamlı bir kaynak niteliği taşıyan bu eser, kızartma işleminin hem teorik hem de pratik yönlerini sistematik bir yaklaşımla sunuyor.