Gıda Kimyası

Prof. Dr. Mehmet Demirci’nin kaleme aldığı bu eser, gıdaların temel bileşenlerini ve kimyasal yapılarını derinlemesine ele alıyor. Karbonhidratlardan proteinlere, yağlardan suya kadar besin öğelerinin işlevleri, etkileşimleri ve vücuttaki rolleri bilimsel bir bakış açısıyla inceleniyor. Vitaminler, mineraller ve enzimler gibi biyoaktif maddelerin yanı sıra alkoller, alkaloidler ve aroma bileşenleri de detaylı bir şekilde irdeleniyor. Kitapta ayrıca gıdaların korunmasında kullanılan yöntemler, katkı maddelerinin işlevleri ve güvenliği üzerinde duruluyor. Doğal olarak gıdalarda bulunan toksik bileşikler ile dışarıdan bulaşan kirleticilerin sağlık üzerindeki etkileri de kapsamlı bir şekilde açıklanıyor. Hem akademik hem de uygulamalı bilgiler sunan bu çalışma, gıda bilimiyle ilgilenenler için temel bir kaynak niteliği taşıyor.