Çerkes Kızından Tarifler

Çerkes mutfağı denince çoğumuzun aklına ilk olarak Çerkes tavuğu gelse de, bu zengin mutfak aslında çok daha geniş bir yelpazeye yayılıyor. Çorbalarından et yemeklerine, sebze yemeklerinden hamur işlerine, soslardan tatlılara kadar her biri ayrı bir lezzet dünyası sunan tarifler, hem Kafkasya’nın hem de Osmanlı topraklarının damak tadına kök salmış. Hiçbir malzemenin israf edilmediği, kendine özgü pişirme ve saklama yöntemleriyle dikkat çeken bu mutfak, Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde bile yer bulmuş. Sine Boran Art, yıllar önce annesiyle birlikte açtıkları ve Çerkes mutfağının inceliklerini sundukları lokantayı kapatmak zorunda kalınca, bu kültürel mirası yaşatma sorumluluğunu üstlenmiş. Aile büyüklerinden ve dostlarından derlediği 130’a yakın tarifi *Çerkes Kızından Tarifler* kitabında bir araya getirerek, Kuzey Kafkasya’nın eşsiz tatlarını sofralarımıza taşıyor. Vedat Milor’un önsözüyle zenginleşen.