500 Yıllık Osmanlı Mutfağı

Osmanlı mutfağı denince aklımıza ilk gelen, belki de evlerde sıkça yapılan birkaç klasik yemek ya da lokantalarda karşılaştığımız tatlar olur. Oysa bu topraklarda yüzyıllar boyu süren yaşamın, günlük alışkanlıkların, sofrada sunulan lezzetlerin ardında çok daha zengin bir dünya yatıyor. Yazar, başlangıçta bu derinlikten habersizdi; imambayıldı, iç pilavı gibi sevilen yemeklerin ötesinde, geçmişin mutfak kültürüne dair neredeyse hiçbir şey bilmiyordu. Merakını gidermek için araştırmaya koyulduğunda ise karşısına çıkanlar, hem şaşırtıcı hem de büyüleyiciydi. 19. yüzyıl öncesinin sofralarında nelerin yer aldığını keşfetmek, eski tarifleri günümüze uyarlamak ve bu lezzetleri yeniden canlandırmak için mutfağa adım attı. Bazen başarısızlıklarla, bazen de hayal bile edilemeyecek kadar güzel sonuçlarla karşılaştı. İki kilo soğanı saatlerce kısık ateşte nar gibi pişirip üzerine yumurta kırarak hazırladığı yemek, bu.